A Stew Lebih Besar Daripada Jumlah Bagian-Bagiannya
ITU TELAH GELAP dan suram sepanjang hari. Dingin sekali. Bersalju. Saya tidak akan pergi ke toko untuk mengambil bahan makanan; cuaca di New York terlalu brutal untuk segala jenis belanja. Baru pulang dari perhentian kereta bawah tanah adalah cobaan yang licin dan berbahaya.
Jika ada perapian atau tungku kayu di apartemen saya, saya akan melemparkan kayu lain. Sebagai gantinya, saya mengenakan sweter lain dan memikirkan makan malam. Tentu saja, selalu ada pendekatan dapur; lihat apa yang ada di lemari yang mungkin membuat makanan. Tetapi entah bagaimana siaga itu, pasta yang kuat dengan ikan teri dan zaitun, tidak memiliki daya tarik yang biasa. Dan rebusan hangat dan hangat yang saya inginkan bukanlah pilihan. Atau apakah itu?
Saya mengambil inventaris cepat dari barang-barang yang dapat dimakan lainnya di tangan, dan kemungkinan mulai muncul. Itu agak seperti salah satu keranjang misteri yang dikumpulkan untuk kompetisi memasak. Misalkan Anda memiliki labu musim dingin, beberapa parsnip, beberapa bawang bombay, kembang kol, dan segenggam kentang. Anda juga mengizinkan akses ke bermacam-macam rempah, dan itu adalah O.K. untuk membuka satu atau dua kaleng. Munculkan sesuatu.
Penting untuk kari musim dingin yang hangat.
Baik, tapi aku menginginkan supku.
Ada metode Prancis klasik untuk campuran sayuran panggang yang sering saya pakai. Teknik sederhana melibatkan semacam pelapisan progresif yang membangun rasa dengan menambahkan sayuran ke panci satu per satu. Anda mulai dengan bawang yang perlahan melembut, daun salam dan setangkai thyme, lalu tambahkan kentang. Ketika kentang hampir matang, wortel ditambahkan, lalu lobak dan sebagainya, diakhiri dengan kacang polong atau sayuran cepat saji lainnya. Perpaduan bahan-bahan dan rasa-rasa sederhana ini menjadikan hidangan ini kompleks.
Tetap saja, saya menginginkan lebih banyak kompleksitas, jadi saya menggunakan teknik Prancis tetapi menuju ke arah India. Cumin ketumbar dan ketumbar memberikan lebih banyak tenaga pada bawang, dan cabe, kunyit dan jahe menambah kedalaman. Kemudian masuklah labu manis dan lobak. Dalam hitungan menit, koleksi sayuran saya yang sederhana berubah menjadi semacam kari, penuh warna dan sangat berpengalaman.
Apakah itu hidangan India asli? Tidak sama sekali, tetapi itu adalah rebusan yang saya idamkan - besar dan hangat, tepat dengan sepanci nasi basmati yang harum.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
ITU TELAH GELAP dan suram sepanjang hari. Dingin sekali. Bersalju. Saya tidak akan pergi ke toko untuk mengambil bahan makanan; cuaca di New York terlalu brutal untuk segala jenis belanja. Baru pulang dari perhentian kereta bawah tanah adalah cobaan yang licin dan berbahaya.
Jika ada perapian atau tungku kayu di apartemen saya, saya akan melemparkan kayu lain. Sebagai gantinya, saya mengenakan sweter lain dan memikirkan makan malam. Tentu saja, selalu ada pendekatan dapur; lihat apa yang ada di lemari yang mungkin membuat makanan. Tetapi entah bagaimana siaga itu, pasta yang kuat dengan ikan teri dan zaitun, tidak memiliki daya tarik yang biasa. Dan rebusan hangat dan hangat yang saya inginkan bukanlah pilihan. Atau apakah itu?
Saya mengambil inventaris cepat dari barang-barang yang dapat dimakan lainnya di tangan, dan kemungkinan mulai muncul. Itu agak seperti salah satu keranjang misteri yang dikumpulkan untuk kompetisi memasak. Misalkan Anda memiliki labu musim dingin, beberapa parsnip, beberapa bawang bombay, kembang kol, dan segenggam kentang. Anda juga mengizinkan akses ke bermacam-macam rempah, dan itu adalah O.K. untuk membuka satu atau dua kaleng. Munculkan sesuatu.
Penting untuk kari musim dingin yang hangat.
Baik, tapi aku menginginkan supku.
Ada metode Prancis klasik untuk campuran sayuran panggang yang sering saya pakai. Teknik sederhana melibatkan semacam pelapisan progresif yang membangun rasa dengan menambahkan sayuran ke panci satu per satu. Anda mulai dengan bawang yang perlahan melembut, daun salam dan setangkai thyme, lalu tambahkan kentang. Ketika kentang hampir matang, wortel ditambahkan, lalu lobak dan sebagainya, diakhiri dengan kacang polong atau sayuran cepat saji lainnya. Perpaduan bahan-bahan dan rasa-rasa sederhana ini menjadikan hidangan ini kompleks.
Tetap saja, saya menginginkan lebih banyak kompleksitas, jadi saya menggunakan teknik Prancis tetapi menuju ke arah India. Cumin ketumbar dan ketumbar memberikan lebih banyak tenaga pada bawang, dan cabe, kunyit dan jahe menambah kedalaman. Kemudian masuklah labu manis dan lobak. Dalam hitungan menit, koleksi sayuran saya yang sederhana berubah menjadi semacam kari, penuh warna dan sangat berpengalaman.
Apakah itu hidangan India asli? Tidak sama sekali, tetapi itu adalah rebusan yang saya idamkan - besar dan hangat, tepat dengan sepanci nasi basmati yang harum.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Comments
Post a Comment